| 研究開発の概要 | 平成29年度成長力強化のための産官学共同研究で行った研究である。米ぬかをそのまま食品にすることを目的に、 ぬか臭さの低減のための焙煎処理、焙煎米ぬかの麹化、さらに保存性向上のための乾燥処理を行って、炊飯時に添加 できる「乾燥焙煎米ぬか麹」を開発した。焙煎米ぬかの麹化には、群馬産業技術センター保有特許である「米糠麹の 製造方法（特許第3858068号）」を利用した。 |
|---|---|
| 製品サンプルの特徴 | ・原料は米ぬかのみ（デンプン以外の豊富な栄養素を含んでいる） ・米ぬかを焙煎することで、米ぬか特有の臭みを軽減 ・さらにその焙煎米ぬかを麹にして付加価値(酵素やビタミンの増加）を高めている。 ・写真の製品サンプル（約15ｇ）を炊飯時、1合の白米に加えれば、玄米の栄養価と同等のごはんが食べられる。 色は付くが味に違和感はない。 |
| 産業技術センターの役割 | 米ぬかの焙煎条件や麹の乾燥条件の検討。「米糠麹の製造方法(特許第3858068号)」の技術移転を行うなど、試作 工程全般を支援した。 |
| 課題や今後の予定 | 製造委託先の開拓 |
| 共同研究企業等 | ふるさと食品株式会社 （高崎市中居町 代表取締役：長壁紀夫） |
| センター担当者 | 群馬産業技術センター 環境・エネルギー係：関口昭博、食品・健康係：五十風昭 |
| 研究開発の概要 | 平成29年度成長力強化のための産官学共同研究で行った研究である。米ぬかをそのまま食品にすることを目的に、 ぬか臭さの低減のための焙煎処理、焙煎米ぬかの麹化、さらに保存性向上のための乾燥処理を行って、炊飯時に添加 できる「乾燥焙煎米ぬか麹」を開発した。焙煎米ぬかの麹化には、群馬産業技術センター保有特許である「米糠麹の 製造方法（特許第3858068号）」を利用した。 |
| 製品サンプルの特徴 | ・原料は米ぬかのみ（デンプン以外の豊富な栄養素を含んでいる） ・米ぬかを焙煎することで、米ぬか特有の臭みを軽減 ・さらにその焙煎米ぬかを麹にして付加価値(酵素やビタミンの増加）を高めている。 ・写真の製品サンプル（約15ｇ）を炊飯時、1合の白米に加えれば、玄米の栄養価と同等のごはんが食べられる。 色は付くが味に違和感はない。 |
| 産業技術センターの役割 | 米ぬかの焙煎条件や麹の乾燥条件の検討。「米糠麹の製造方法(特許第3858068号)」の技術移転を行うなど、試作 工程全般を支援した。 |
| 課題や今後の予定 | 製造委託先の開拓 |
| 共同研究企業等 | ふるさと食品株式会社 （高崎市中居町 代表取締役：長壁紀夫） |
| センター担当者 | 群馬産業技術センター 環境・エネルギー係：関口昭博、食品・健康係：五十風昭 |
