| 研究開発の概要 | 土田酒造株式会社と実施した共同研究（平成28年度）において、培養した清酒酵母を添加せず、酒蔵内に棲み着いている酵母の力で醸す清酒造りに取り組んだ。産業技術センターでは、微生物の状態を検査しながら、室町時代に開発された菩提酛（ぼだいもと）という技術を応用し、酒蔵に棲み着いている酵母を呼び込むことに成功した。 また、できあがった清酒について、香り成分やアミノ酸、糖濃度などを分析し、品質評価を行った。 |
|---|---|
| 製品サンプルの特徴 | 旨味、ふくらみがあり、吟醸香（カプロン酸エチル）も感じられる仕上がりとなっている。この製法で活躍する酵母は自然に任せたものであり、二度と同じものが出来ないため、その年ごとに違った豊かな味わいのある清酒となる。 |
| 産業技術センターの役割 | 微生物検査、各種成分分析、官能検査を実施した。 |
| 課題および今後の予定 | 平成29年５月から製品販売を開始した。 |
| 共同研究企業等 | 土田酒造株式会社 ( 利根郡川場村 代表取締役社長：土田祐士） 担当者：星野元希 |
| 担当者名 | 群馬産業技術センター バイオ・微生物係：渡部貴志、高橋仁恵、食品・健康係：関口昭博 |
| 研究開発の概要 | 土田酒造株式会社と実施した共同研究（平成28年度）において、培養した清酒酵母を添加せず、酒蔵内に棲み着いている酵母の力で醸す清酒造りに取り組んだ。産業技術センターでは、微生物の状態を検査しながら、室町時代に開発された菩提酛（ぼだいもと）という技術を応用し、酒蔵に棲み着いている酵母を呼び込むことに成功した。 また、できあがった清酒について、香り成分やアミノ酸、糖濃度などを分析し、品質評価を行った。 |
| 製品サンプルの特徴 | 旨味、ふくらみがあり、吟醸香（カプロン酸エチル）も感じられる仕上がりとなっている。この製法で活躍する酵母は自然に任せたものであり、二度と同じものが出来ないため、その年ごとに違った豊かな味わいのある清酒となる。 |
| 産業技術センターの役割 | 微生物検査、各種成分分析、官能検査を実施した。 |
| 課題および今後の予定 | 平成29年５月から製品販売を開始した。 |
| 共同研究企業等 | 土田酒造株式会社 ( 利根郡川場村 代表取締役社長：土田祐士） 担当者：星野元希 |
| 担当者名 | 群馬産業技術センター バイオ・微生物係：渡部貴志、高橋仁恵、食品・健康係：関口昭博 |
